味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH( )时鲜味最强。[河北省2008年9月三级真题]

admin2012-09-10 45

问题味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH( )时鲜味最强。[河北省2008年9月三级真题]

选项 A、6．0
B、7．0
C、7．5
D、8．0

答案A

解析味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6．0左右鲜味最强，pH<6时鲜味下降，pH>7时失去鲜味。

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