“味客”是一家小饭馆，每天从菜市场采购新鲜肉类，但由于每天的用餐人流量波动较大，有时候当天用不完的肉类需要放入冷库储存，而有时候又因为库存不足导致缺货，由此可见，该饭馆的采购业务没有注意到的风险是( )。