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  3. 请用学过的营养知识评价以谷类作为蛋白质主要来源的可行性。

请用学过的营养知识评价以谷类作为蛋白质主要来源的可行性。

admin2012-01-05  31
问题 请用学过的营养知识评价以谷类作为蛋白质主要来源的可行性。
选项
答案长期以谷类蛋白质作为蛋白质的主要来源是不可行的，可能会引起必需氨基酸一赖氨酸的缺乏。因为：①谷类食物蛋白质含量只有12％左右，蛋白质的含量是蛋白质质量优劣的首要指标，因此，这么低含量的谷类蛋白不适合作为蛋白质的主要来源；②谷类蛋白质的消化率只有80％多，消化率低，因此谷类蛋白质不能属于优质蛋白；③蛋白质的利用率是评价蛋白质质量的重要指标之一，评价蛋白质利用率的常用指标有生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值、氨基酸评分等。生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，生物价越高蛋白质质量越高，谷类蛋白质生物价只有50～60；蛋白质净利用率是反映食物蛋白质被利用程度的指标，谷类食物蛋白质的净利用率只有50％～60％；蛋白质功效比值常作为评价婴幼儿食品蛋白质的评价指标，谷类食物的蛋白质功效比值低，所以不属于优质蛋白质。综上所述，谷类蛋白质不能作为优质蛋白质的来源。
解析
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营养与食品卫生学

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