下列蔬菜的烹调加工方法错误的是( )。

admin2012-11-29 42

问题下列蔬菜的烹调加工方法错误的是( )。

选项 A、先切后洗
B、先洗后切
C、急火快炒
D、现切现炒

答案A

解析蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。

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公共营养师四级理论知识

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