做栗蓉糕40块，用去栗子500 g(15元／kg)、糯米粉440 g(3．00元／kg)、绵白糖1 000 g(6．00元／kg)、板油250 g(4．50元／kg)’、樱桃适量(折合2．50元)。蒂内扣毛利率为55％，求40块栗蓉糕的总售价。

admin2014-11-05 37

问题做栗蓉糕40块，用去栗子500 g(15元／kg)、糯米粉440 g(3．00元／kg)、绵白糖1 000 g(6．00元／kg)、板油250 g(4．50元／kg)’、樱桃适量(折合2．50元)。蒂内扣毛利率为55％，求40块栗蓉糕的总售价。

选项

答案栗蓉总成本=主料成本+辅料成本+配料成本=15．00×0．5+3．00×0．44+6．00×1+4．50×0．25+2．50=18．445≈18．45(元) 栗蓉糕总售价=[*] 栗蓉糕40块的总售价为41元。

解析

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中式面点师（中级）

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