酸奶的制作与下列哪种生物有关?

admin2015-06-29 8

问题酸奶的制作与下列哪种生物有关?

选项 A、酵母菌
B、乳酸菌
C、醋酸杆菌
D、霉菌

答案B

解析乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖。进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙。从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在pH4．6～4．7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。

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