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检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时，VitA(μgRE)的数值是通过（ ）。[江苏省2011年四级真题]

admin2013-01-26  27
问题 检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时，VitA(μgRE)的数值是通过（    ）。[江苏省2011年四级真题]
选项 A、直接测定所得
B、测定植物性食物中β―胡萝卜素所得
C、测定植物性食物中其他类胡萝卜素所得
D、由B和C的测定结果计算所得
答案D
解析 在植物性食物中只有胡萝卜素，没有视黄醇；而绝大多数动物体内仅有视黄醇，没有胡萝卜素。因此，在食品成分表和工作当中，常常需要把胡萝卜素转化为维生素A，维生素A的生物活性通常用视黄醇当量(RE)来表示。计算总的维生素A生物活性推荐使用下述公式：维生素A(μgRE)=视黄醇(μg)+β―胡萝卜素(μg)／6+其他类型的胡萝卜素(μg)／12，即1VitAμgRE=1μg全反式视黄醇=6μgβ－胡萝卜素=12μg其他类型的胡萝卜素。
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