2. 职业资格
  3. 以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是( )。

以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是( )。

admin2018-10-26  33
问题 以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是(    )。
选项 A、浙菜
B、闽菜
C、川菜
D、湘菜
答案B
解析 福建风味(闽菜系)的主要特征为：以擅长烹制山珍海鲜著称，以清鲜、醇和、荤香、不腻为其风味特色，口味福州偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。其代表名菜有佛跳墙、炒西施舌、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、白斩河田鸡、梅开二度、荔枝肉、橘汁加吉鱼等。
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