可以减少谷类营养素损失的措施有( )。[江苏省2011年11月四级真题]

admin2012-09-10 31

问题可以减少谷类营养素损失的措施有( )。[江苏省2011年11月四级真题]

选项 A、少搓少洗
B、少炸少烤
C、面粉蒸煮加碱要适量
D、储藏要科学
E、食用前浸泡要时间长

答案A，B，C，D

解析谷类食物的合理利用包括合理加工、合理烹饪、合理储存和合理搭配。烹调过程可使一些营养素损失，如大米在淘洗过程中，维生素B₁、维生素B₂、烟酸、矿物质均有不同程度的损失。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失，烹调方法不当时，如加碱蒸煮、炸油条等，则损失更为严重。因此谷类以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤。

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食堂在制作白菜炒肉丝。大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg。炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭(生熟比0．5)，一份白菜炒肉丝(熟重400g)，请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。

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一男子年龄为30岁，公司职员。为轻体力劳动者，身高为170cm，体重68kg，请估算该男子的能量需要量和产能营养素需要量。

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患者，男性，36岁。主因面正中部皮疹3年余就诊。查体：患者鼻部、双颊、眉间充血性红斑，毛细血管扩张，上有丘疹、脓疱。最可能的诊断是

不能通过垂直传播的病原体为

为确保合金钢管道焊口管道内壁焊肉饱满、光滑、平整，焊缝底层应采用()。

合理选择装配和焊接顺序、焊接方法，是对焊接变形和焊接应力的()控制措施。

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你单位开展信息公开工作，为对下属单位的信息公开情况进行评比，领导让你来组织调查，如何保证所获信息更真实?

李叔同、曾孝谷是()的创始人。

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