经过冷冻的原料挂糊时，糊的浓度应________。

admin2022-08-02 41

问题经过冷冻的原料挂糊时，糊的浓度应________。

选项 A、稀一些
B、稠一些
C、稠稀一样
D、保持不变

答案B

解析因经过冷冻的原料在解冻时会发生汁液流失现象，所以糊的浓度应稠些，以便吸收从原料内流出的汁液，如果过稀则容易脱糊。

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中式烹调师（初级）

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