下列蔬菜的烹调加工方法错误的是( )。

admin2013-02-22  30

问题 下列蔬菜的烹调加工方法错误的是(    )。

选项 A、先切后洗
B、先洗后切
C、急火快炒
D、现切现炒

答案A

解析 蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长,以避免维生素氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。
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