简述中国烹饪调味技术的作用。

admin2012-10-28 38

问题简述中国烹饪调味技术的作用。

选项

答案中国烹饪调味技术的精粹在于注重昧的各种相互作用，这些作用主要有如下4种：　　(1)提升作用。提升作用，即在主味物质之外，加入相反或对立的少许辅助性味感物质，使其主味发生味的变化。例如，在糖溶液中加些食盐能增强甜美味，在味精中加入食盐才能呈现鲜味，都属于这种作用。 (2)相助作用。相助作用，即把具有同样味觉的两种或两种以上的不同物质混合在一起，从而出现味感增强的效果。例如，甜味剂与蔗糖混合使用，则其甜度可增大到100倍。 (3)相消作用。这种是相助作用的反作用，即两种不同味感的呈味物质以适当的浓度混合以后，味感有所减弱。例如，在咸菜中加少量糖，在食醋中加少量糖，可以分别使咸味和酸味减弱。鱼肉被胆汁污染时，若用食盐搓擦，可使其苦味降低，也是一种相消。 (4)转化作用。转化作用是对人的感觉而言的。反复多次品尝某一种滋味，会使味觉迟钝，当食用其他食品时会产生味的转化作用。例如吃过咸的食物后，饮白开水会产生甜的味感。

解析

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简述中国烹饪调味技术的作用。

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公共营养师

行政复议机关履行行政复议职责，应当遵循()原则。

设定会议工作中常见情景环境，借助亲身体会以提高解决问题能力的方法是()。

公共关系基本原则不包括()。

合作的作用不包括()。

下列各项属于意见的特点的是()。

对办公室进行合理布局的作用是()。

以下不属于招标工作班子的组成人员要求的是________。

主要管理骨骼肌的随意运动的运动传导通路为①，第一级神经元胞体位于②，第二级神经元是脑干的③和脊髓前角的④。

Airmovesfromplaceswherethepressureishightoplaceswherethepressureislow.

某分部工程流水施工n=4，m=4，t=2，流水步距均等于t，∑Z=0，∑G=2，其流水工期为(　　)d。

未取得会计从业资格证书的人员，不得从事会计工作。()

境内机构投资者不能参与股票增发、配股、新股发行和可转换债券发行的申购。()

基金从业人员持有的开放式基金份额的期限不得少于(　　)个月。

下列不属于理财师的客户来源的是()。

A产品需要经过三道工序完成，各道工序的工时定额分别为50、20和30小时，如果第三道工序的在产品为100件，则其约当产量为15件。()

对整个教学过程起着主导的、决定性作用的是()。

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