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下列哪几种烹调方法会破坏食物中的营养素?( )
下列哪几种烹调方法会破坏食物中的营养素?( )
admin
2017-01-16
42
问题
下列哪几种烹调方法会破坏食物中的营养素?( )
选项
A、蔬菜先切后洗,用水泡或用开水烫
B、煮粥时加碱,以增加粥的黏稠度
C、烧排骨或烧鱼时加少量醋
D、蒸饭或焖饭
E、用热水淘米
答案
A,B,E
解析
维生素C是水溶性维生素,故蔬菜先切后洗或用水泡、用开水烫会使维生素C流失而降低蔬菜的营养价值;碱容易与维生素B
1
、维生素C、叶酸等反应,使营养流失;用热水淘米会使维生素流失,故ABE三项中的做法均会破坏食物中的营养素。
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