二氧化硫漂白、防腐的作用机制是什么?

admin2012-01-05 25

问题二氧化硫漂白、防腐的作用机制是什么?

选项

答案二氧化硫遇水形成亚硫酸，其漂白、防腐作用主要是由于其具有还原性所致。其作用机制为：①亚硫酸被氧化时可将着色物质还原褪色，使食品保持鲜艳色泽；②植物性食品的褐变多与食品中氧化酶有关，亚硫酸对氧化酶有强抑制作用，故可防止其酶性褐变；另外，亚硫酸与糖进行加合反应，其加合物不形成酮结构，因此可以阻断含羰基化合物与氨基酸的缩合反应，从而防止由羰氨反应造成的非酶性褐变；③亚硫酸为强还原剂能阻断微生物的生理氧化过程，对细菌、霉菌、酵母菌也有抑制作用，故其既是漂白剂又是防腐剂。

解析

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二氧化硫漂白、防腐的作用机制是什么?

营养与食品卫生学

专业课

考研

血清学诊断技术在鼠疫感染的早期诊断中意义重大。()

斜角肌间隙内走行的结构有()

A.荚膜B.鞭毛C.菌毛D.芽孢E.异染颗粒炭疽芽孢杆菌污染的草原不能放牛羊，是因为有()

A.HAVB.HBVC.HCVD.HDVE.HEV可用丙种球蛋白和胎盘球蛋白紧急预防()

某男，18岁，身高1.2m，智力低下，反应迟钝，性发育延迟，其原因是幼年缺乏()。

与神经营养性作用无关的因素是()。

慢性肾衰竭时，钙和磷的代谢障碍为

A．下丘脑B．腺垂体C．卵巢D．子宫E．肾孕激素来源于：

遗传咨询必须遵循的原则有哪些?

烟酸当量是指()。

意识对物质具有能动反作用，它可以通过指导实践()。

对碎石桩复合地基，下述思路中()是合理的。

在设计阶段，处理好()三者间的关系，是咨询工程师的一项重要任务。

某公司2×20年流动资产周转次数为2次，2×21年拟提高到3次，假定其他因素不变，1年按360天计算，则下列说法中正确的是()。

根据企业破产法律制度的规定，下列关于破产原因的表述中，不正确的是()。

词义对现实现象的反映是一种抽象的、概括的反映，而、和则是这种概括性的三个重要表现形式。

HowtoChooseaCollege?I.Student-facultyratio—Thelowertheratios,themore【T1】_youwillget【T1】__—Healthyrat

—Sofar______.—Oh,badnews.

Itseemsindividualcancercellssendoutthesamedistresssignalsaswounds,trickingimmunecellsintohelpingthemgrowinto

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A.HAVB.HBVC.HCVD.HDVE.HEV可用丙种球蛋白和胎盘球蛋白紧急预防()

某男，18岁，身高1.2m，智力低下，反应迟钝，性发育延迟，其原因是幼年缺乏()。

与神经营养性作用无关的因素是()。

慢性肾衰竭时，钙和磷的代谢障碍为

A．下丘脑B．腺垂体C．卵巢D．子宫E．肾孕激素来源于：

遗传咨询必须遵循的原则有哪些?

烟酸当量是指()。

意识对物质具有能动反作用，它可以通过指导实践()。

对碎石桩复合地基，下述思路中()是合理的。

在设计阶段，处理好()三者间的关系，是咨询工程师的一项重要任务。

某公司2×20年流动资产周转次数为2次，2×21年拟提高到3次，假定其他因素不变，1年按360天计算，则下列说法中正确的是()。

根据企业破产法律制度的规定，下列关于破产原因的表述中，不正确的是()。

词义对现实现象的反映是一种抽象的、概括的反映，而________________、________________和________________则是这种概括性的三个重要表现形式。

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词义对现实现象的反映是一种抽象的、概括的反映，而、和则是这种概括性的三个重要表现形式。

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