在温度_______范围内,大部分的食品蛋白质都可以发生产能变性,但不一定都发生产能凝固,不同的蛋白质,热凝固的温度不同。

admin2014-10-13  38

问题 在温度_______范围内,大部分的食品蛋白质都可以发生产能变性,但不一定都发生产能凝固,不同的蛋白质,热凝固的温度不同。

选项 A、50~65℃
B、50~75℃
C、75℃
D、45~75℃

答案B

解析
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