简述荞麦的概念及品种。

admin2014-11-05 38

问题简述荞麦的概念及品种。

选项

答案荞麦古称乌麦、花养。荞麦子粒呈三角形，可供食用。荞麦主产区分布在西北、东北、华北、西南一带的高寒地区。荞麦生长期短，适宜在气候寒冷或土壤贫瘠的地方栽培。养麦的品种较多，主要有四种： (1)甜荞。甜养又称普通荞麦，品质较好。 (2)苦荞。苦荞又称鞑靼荞麦，壳厚，子实略苦。 (3)翅荞。翅荞又称有翅荞麦，品质较差。 (4)米荞。米荞皮易爆裂而成荞麦米。荞麦是我国主要的杂粮之一，用途广泛，子粒磨粉可制作面条、面片、饼团和糕点等。荞麦中所含的蛋白质与淀粉易于被人体消化吸收，因而它是消化不良患者适宜的食品。

解析

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主料是指在________作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。

菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和________。

由于煎法的油温并不低，加热中原料表面的水分易汽化，所以可以形成________的口感。

冷水浸发的时间应根据原料的产地、上市季节灵活控制。()

用来泡制的原料应新鲜，含有较多的水分，这样泡出的菜才会具有________。

火腿中最著名的种类是产于浙江金华的北腿。()

苏式面点是指_______、江浙沪一带地区所制作的面点，以江苏为代表，故称苏式面点。

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