未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是( )。

admin2019-08-08 15

问题未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是( )。

选项 A、瘦肉风干发酵时其酸碱值降低，导致其中肌红蛋白被氧化，血红素分解，染红整根香肠
B、肥肉富含饱和脂肪酸，经发酵氧化后释放出复合红色素，油脂液化，使红色素均匀分布
C、肠衣在保护肠肉的同时，自身水分逐渐丢失，表面上的红霉菌较为均匀地繁殖，经紫外线照射分解死亡，留下润泽的“红斑”
D、肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡黄、淡红等颜色，经乳酸菌发酵，红色素会不断沉淀

答案A

解析生猪肉香肠晾晒一段时间后变得更红亮，这红色是香肠在风干发酵时“发自肺腑”产生的。在发酵时，瘦肉的pH值会大幅降低，导致肌肉中的肌红蛋白被氧化，里面的血红素发生分解，染红了整根香肠。故本题答案选A。

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参加奥数培训班的学生通常比不参加奥数培训班的学生更容易考上重点中学。因此，参加奥数培训班有助于学生考上重点中学。以下选项如果为真，最能构成对上述结论质疑的一项是：

从所给的四个选项中，选择最合适的一个填入问号处，使之呈现一定的规律性。

在下列措施中，能有效提高政府公信力的是：

某毒品案件中的重要证人小张因在诉讼中作证而导致其人身安全面临危险，人民法院、人民检察院和公安机关应当采取的保护措施不包括：

下列哪组物品均属可燃固体?()

下列哪组不属于夺命“急症”?()

可燃物、助燃物和点火源是导致燃烧的三要素，缺一不可，是必要条件。()

甲、乙签订一份买卖合同。甲以由银行承兑的汇票付款，在汇票的背书栏记载有“若乙不按期履行交货义务，则不享有票据权利”，乙又将此汇票背书转让给丙。下列对该票据有关问题的表述哪些是正确的?()

泥质防渗层的施工中，含水量最大偏差不宜超过(　　)。

中国首次载人航天获得圆满成功的飞船是()。

根据下列材料回答问题。2016年5月，全国进口药品金额环比增速()。

ForanincreasingnumberofstudentsatAmericanuniversities,Oldissuddenlyin.Thereasonisobvious:thegrayingofAmericam

想要了解个体在所规定的测量内容上的行为水平，应该使用的测验类型是

借用

(1)Itseemsthatoursocietyfavorsakindofritualizedaggression.Everywhereyoulook,innewspapersandontelevision,issue

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根据下列材料回答问题。2016年5月，全国进口药品金额环比增速()。

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