未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是：

admin2018-11-29 20

问题未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是：

选项 A、瘦肉风干发酵时其酸碱值降低，导致其中肌红蛋白被氧化，血红素分解，染红整根香肠
B、肥肉富含饱和脂肪酸，经发酵氧化后释放出复合红色素，油脂液化，使红色素均匀分布
C、肠衣在保护肠肉的同时，自身水分逐渐丢失，表面上的红霉菌较为均匀地繁殖，经紫外线照射分解死亡，留下润泽的“红斑”
D、肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡黄、淡红等颜色，经乳酸菌发酵，红色素会不断沉淀

答案A

解析生猪肉香肠晾晒一段时间后变得更红亮，这红色是香肠在风干发酵时“发自肺腑”产生的。在发酵时，瘦肉的pH值会大幅降低，导致肌肉中的肌红蛋白被氧化，里面的血红素发生分解，染红了整根香肠。故本题选A。

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贵州

行测

地方公务员

()对于湿地相当于稀土对于()

要鼓励市民采取绿色交通方式出行，首先要提供充足和优质的公共交通。这表明政府在履行(　　)。

国家“十二五”规划纲要提出．要把扩大______需求作为扩大内需的战略重点，逐步使我国国内市场总体规模位居世界前列。

现有甲、乙两个水平相当的技术工人需进行三次技术比赛，规定三局两胜者为胜方。如果在第一次比赛中甲获胜，这时乙最终取胜的可能性有多大?()

把下面的六个图形分为两类，使每一类图形都有各自的共同特征或规律，分类正确的一项是：

对画线的句子理解正确的一项是(　　)。对《水稻基因组第四号染色体序列及分析》一文所宣布的内容信息，表述有误的一项是(　　)。

未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是：

简述中国古典美学中意境说的提出和发展历程。

当菌斑指数(PI)为2时，是指

施工测量，必须遵循(　　)的组织实施原则，以避免放样误差的积累。

注册会计师需要对职业判断作出适当的书面记录。下列各项记录内容中，有利于提高职业判断的可辩护性的有()。

个体身心发展的一般规律有哪些?

设二维随机变量(X，Y)的联合概率密度(Ⅰ)求P{X＋y＜1}；(Ⅱ)求X和Y的边缘概率密度；(Ⅲ)在的条件下，求的概率．

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国家“十二五”规划纲要提出．要把扩大______需求作为扩大内需的战略重点，逐步使我国国内市场总体规模位居世界前列。

现有甲、乙两个水平相当的技术工人需进行三次技术比赛，规定三局两胜者为胜方。如果在第一次比赛中甲获胜，这时乙最终取胜的可能性有多大?()

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对画线的句子理解正确的一项是( )。对《水稻基因组第四号染色体序列及分析》一文所宣布的内容信息，表述有误的一项是( )。

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设二维随机变量(X，Y)的联合概率密度(Ⅰ)求P{X＋y＜1}；(Ⅱ)求X和Y的边缘概率密度；(Ⅲ)在的条件下，求的概率．

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