2. 职业资格
  3. 某幼儿园小班(2～3岁)共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成下列操作： 运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30％；

某幼儿园小班(2～3岁)共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成下列操作： 运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30％；

admin2016-01-16  34
问题 某幼儿园小班(2～3岁)共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成下列操作：
运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30％；
选项
答案(1)幼儿三餐两点能量餐次分配比例： 早餐20％，早点10％，午餐30％，午点10％，晚餐30％ (2)确定人均每日能量供给量 查表：《ChineseDRIs》，该年龄男孩1200kcal，女孩1150kcal 计算：人均能量供给量目标： (1200×18+1150×12)÷30=1180(kcal) (3)确定午餐人均能量供给量 1180×30％=354(kcal) (4)计算午餐三大营养素供给量 查表：2～3岁幼儿每日蛋白质需要量40g， 计算：午餐蛋白质占30％，40×30％=12(克)；脂肪：354×30％÷9=11．8(克) 碳水化合物：(354-12×4-11．8×9)÷4=50(克) (5)确定午餐主食和副食品种 主食：米饭或面食；副食：瘦猪肉；通常烹调用油盐适量(也可用其他含有蛋白质的材料，例如鱼) (6)确定主食和副食的量 ①据碳水化合物需要量计算主食量：查表米饭碳水化合物量是26％， 计算米饭量=50÷26％：192g ②据蛋白质需要量计算副食量 副食蛋白质=餐次蛋白质质量-主食蛋白质质量 查表米饭蛋白质量为2．6％，192×2．6％=5g 副食蛋白质需要量：12-5=7g 查表瘦猪肉蛋白质含量20．3％，计算瘦猪肉量：7÷20．3％=35g 午餐蔬菜100g ③据脂肪需要量计算烹调用油量 烹调用油=午餐脂肪需要量一(主食脂肪量+副食脂肪量) 计算：11．8-(192×0．3％+35×6．2％)=9g (7)初定午餐食谱 米饭，大米192g 炒肉丝，瘦猪肉35g 蒜蓉炒菜心，通菜100g 烹调用油4～5g (8)复核和调整食谱 该午餐提供的能量占30％，三大营养素比例占RNI90％～100％，油脂蛋白达50％以上，符合幼儿膳食营养特点。
解析
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