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  3. 为什么要使用食品添加剂?使用食品添加剂应遵循哪些原则?

为什么要使用食品添加剂?使用食品添加剂应遵循哪些原则?

admin2012-01-05  22
问题 为什么要使用食品添加剂?使用食品添加剂应遵循哪些原则?
选项
答案食品添加剂是食品加工过程中常用的重要辅料，具有增补及平衡食品营养，改善加工食品品质，延长食品保质期限的重要功能，使用食品添加剂是食品工业现代化的重要标志之一。如果没有食品添加剂，面包的货架寿命会大大缩短，油脂会氧化酸败，饮料和冷冻甜品会失去风味，花生酱会出现分层，食盐会变硬、结块等。因此，为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要必须使用食品添加剂。 使用食品添加剂应遵循的原则是：①经过食品毒理学安全性的评价，证明在其使用限量内长期使用对人体安全无害；②不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分不应有破坏作用；③食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准；④食品添加剂在应用中应有明确的检验方法；⑤使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的；⑥不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格证及污染变质的食品添加剂；⑦食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存被破坏或排除，不摄入人体，则更为安全。
解析
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营养与食品卫生学

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