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烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了( )。
烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了( )。
admin
2016-01-07
37
问题
烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了( )。
选项
A、让胡萝卜充分炒熟
B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C、灭菌
D、为了菜肴颜色更漂亮
答案
B
解析
胡萝卜中含有β-胡萝卜素，称为维生素A原，能分解形成维生素A，溶于脂肪，不溶于水。
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公共营养师三级理论知识题库公共营养师分类
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公共营养师三级理论知识
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