下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是( )。

admin2012-09-06 42

问题下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是( )。

选项 A、蛋黄中所含铁元素较高
B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C、蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
D、卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

答案B

解析蛋中铁以非血红素铁形式存在，含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3％左右。

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