酸味烹调的主要作用是( )。

admin2012-11-29  12

问题 酸味烹调的主要作用是(    )。

选项 A、增加菜肴香味,除去不良味道和气昧
B、减少维生素C的损失,促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解
C、刺激食欲,利于消化
D、能防止果蔬褐变
E、具有防腐作用

答案A,B,C,D,E

解析 酸味烹调的主要作用是增加菜肴香味,除去不良味道和气味;减少维生素C的损失,促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解,以利于消化吸收;刺激食欲,利于消化;能防果蔬的褐色;具有防腐作用。
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