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真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在( )为最佳温度。[河北省2008年9月三级真题]
真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在( )为最佳温度。[河北省2008年9月三级真题]
admin
2012-09-10
7
问题
真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在( )为最佳温度。[河北省2008年9月三级真题]
选项
A、2～3℃
B、4～5℃
C、5．5～6℃
D、6～7℃
答案
A
解析
冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍，冷却温度一般为0～3℃，此法适合于冷却根类菜和较硬的果蔬。真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为2～3℃。
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