将少量小麦面粉用纱布包起来,放在盛有清水的烧杯中,用手反复揉挤后,将纱布内剩下的黄白色面筋放入培养皿中,滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是( )。

admin2019-07-31  24

问题 将少量小麦面粉用纱布包起来,放在盛有清水的烧杯中,用手反复揉挤后,将纱布内剩下的黄白色面筋放入培养皿中,滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是(    )。

选项 A、面筋变为蓝色,面筋的主要成分是淀粉
B、面筋变为紫色,面筋的主要成分是蛋白质
C、面筋变为蓝色,面筋的主要成分是无机盐
D、面筋变为紫色,面筋的主要成分是脂肪

答案B

解析 本实验所要探究的是食物中是否含有蛋白质。食物中是否含有蛋白质可用双缩脲试剂检测。在碱性溶液中,双缩脲试剂能与蛋白质反应,生成紫色络合物,故本题选B
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