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1994年，惠发公司从C国某省J市出发，正式创立“惠发”火锅品牌。惠发公司的创始人深知，在需求多样、竞争激烈的餐饮业中，企业要生存和发展，就一定要做出特色，做出信誉和品牌。面对市场上口味不一、各具特色的餐饮企业，惠发公司始终将其产品聚集于川味火锅，并将源于

admin2022-02-13  26
问题 1994年，惠发公司从C国某省J市出发，正式创立“惠发”火锅品牌。惠发公司的创始人深知，在需求多样、竞争激烈的餐饮业中，企业要生存和发展，就一定要做出特色，做出信誉和品牌。面对市场上口味不一、各具特色的餐饮企业，惠发公司始终将其产品聚集于川味火锅，并将源于麻辣烫店的浓郁的川蜀风味在其菜品中展现得淋漓尽致。就传统的川味火锅而言，菜品本身提高差异化程度的潜力已经不大。在这种情况下，惠发公司奉行“服务至上，顾客至上”的理念，努力提高产品和服务的附加价值。例如，客人在等位的时候可以免费美甲、擦鞋，有求必应。服务员会给等候的顾客拿免费的水果零食，帮顾客剥虾、涮菜、表演捞面。听出顾客口音的话，还会请老乡服务员为顾客服务，甚至在洗手间还有专人开门，拧水，递擦手纸等等。正是因为惠发公司深谙顾客消费心理，以合理的价格为顾客提供好的产品、好的环境、安全的食品、优质的服务，惠发公司最终成功站稳J市，成为当地第一大火锅餐饮品牌。伴随着知名度的不断提高，1999年惠发公司开始向外扩张，在X市开设了第一家异地分店，随后连锁店的数量逐年增加。在进驻X市、Z市、B市、S市等城市之后，2012年首家海外门店——新加坡店正式营业。截至2019上半年，惠发在C国、S国、M国、H国、J国和ML国均设有门店。全球门店数为593家，其中550家位于C国大陆的116个城市。为了确保优质服务的品牌优势，惠发公司坚持自营，不接受任何加盟、联合经营模式。规模的日益增大又给企业带来了成本优势，无论设备供应还是原材料的供应，惠发公司都能采购到质优价低的产品。惠发公司又将这一成本优势转让给消费者。不少顾客反映，具有优质服务的惠发公司，其菜品的价格在同类餐饮企业中是最低的。在餐饮门店之外，惠发集团旗下的蜀海供应链管理有限责任公司(以下简称“蜀海公司”)于2007年开始独立运作，为惠发提供整体供应链托管运营服务。除了惠发，蜀海公司还服务于其他餐饮品牌，如中餐品牌JMJ和CB、烧烤类品牌JBCW等。在食材供应方面，惠发集团全资子公司——扎鲁特旗惠发食品有限公司为惠发提供羊肉；在门店打造方面，B市蜀韵东方装饰工程有限公司为惠发提供装修材料及翻新服务和装修项目管理：B市微海管理咨询有限公司为惠发提供人力资源管理及咨询服务。2013年成立颐海国际控股有限公司，在2017年上市。颐海国际为惠发集团旗下复合调味料生产商，主要业务为火锅底料、火锅蘸料、鸡精和中式复合调味品的研发、制造、分销和销售，为惠发供应火锅底料等产品。迄今为止，惠发的主营业务分为餐厅经营、外卖业务和调味料产品以及食材销售。2019年中期报告显示，餐厅经营所带来的营收占总收入的96．89％，外卖业务及调味料产品以及食材销售业务分别占1．61％和1．5％。在2019中期报告中，惠发表示上半年公司在C国大陆全市场及不同区域食材持续推出多种新菜品(187种)，并开始销售惠发品牌的奶茶及其他饮品，在此前，惠发就曾在门店销售惠发品牌的啤酒、乳酸菌饮料。值得注意的是，惠发的高速扩张影响了短期利润率，在近年出现了净利增长乏力的现象。惠发在一线城市中的门店密度已达到一定程度，新增门店客流量开始出现边际效益递减。而在门店客流量情况较好的三线及以下城市，因开业时间不长，门店尚处市场红利期，消费者的消费习惯能否维持高客流量仍有待观察。由于业务扩张，新店仍处于爬坡期，致员工成本及原材料和易耗品成本等占比上升。惠发的同店销售增速从2017年开始放缓。2015至2016年和2016至2017年的同店销售增速在14％左右，而到了2017至2018年，该数据为6．2％。其中，一线城市同店增长率仅为3．3％，二线城市为1．9％，三线及以下城市的增长率为12．5％。
要求：
根据钱德勒企业发展阶段与组织结构理论，简要分析惠发公司发展过程中每个阶段的战略类型，适合选择的组织结构类型及原因。
选项
答案第一阶段，市场渗透战略。“1994年，惠发从C国某省J地级市出发，正式创立‘惠发’火锅品牌”“惠发公司奉行‘服务至上，顾客至上’的理念，努力提高产品和服务的附加价值。例如，客人在等位的时候可以免费美甲、擦鞋，有求必应。服务员会给等候的顾客拿免费的水果零食，帮顾客剥虾、涮菜、表演捞面。听出顾客口音的话，还会请老乡服务员为顾客服务，甚至在洗手间还有专人开门，拧水，递擦手纸等等。正是因为惠发公司深谙顾客消费心理，以合理的价格为顾客提供好的产品、好的环境、安全的食品、优质的服务，惠发公司最终成功站稳J市．成为当地第一大火锅餐饮品牌”。适合选择简单的结构(或职能制结构)，原因如下：这个阶段，企业着重发展单一产品，试图通过更强的营销手段而获得更大的市场占有率。这时，企业只需采用简单的结构或形式。“在需求多样、竞争激烈的餐饮业中，企业要生存和发展，就一定要做出特色，做出信誉和品牌。面对市场上口味不一、各具特色的餐饮企业，惠发公司始终将其产品聚集于川味火锅，并将源于麻辣烫店的浓郁的川蜀风味在其菜品中展现得淋漓尽致”“就传统的川味火锅而言，菜品本身提高差异化程度的潜力已经不大。在这种情况下，惠发公司奉行’服务至上，顾客至上’的理念，努力提高产品和服务的附加价值”。第二阶段，市场开发战略。“1999年惠发公司开始向外扩张，在X市开设了第一家异地分店，随后连锁店的数量逐年增加”“截至2019上半年，惠发在C国、S国、M国、H国、J国和ML国均设有门店。全球门店数为593家，其中550家位于C国大陆的116个城市”。适合选择职能制结构(或事业部制结构)，原因如下：随着进一步发展，在一个地区的生产或销售已经不能满足企业的发展速度和需要时，则要求企业将产品或服务扩展到其他地区中去。为了协调这些产品和服务形成标准化和专业化，企业组织要求有职能部门结构。“伴随着知名度的不断提高，1999年惠发公司开始向外扩张，在X市开设了第一家异地分店，随后连锁店的数量逐年增加。在进驻X市、Z市、B市、S市等城市之后，2012年首家海外门店——新加坡店正式营业。截至2019上半年，惠发在C国、S国、M国、H国、J国和ML国均设有门店。全球门店数为593家，其中550家位于C国大陆的116个城市”“规模的日益增大又给企业带来了成本优势”。第三阶段，纵向一体化战略。“在餐饮门店之外，惠发集团旗下的蜀海供应链管理有限责任公司(以下简称’蜀海公司’)于2007年开始独立运作，为惠发提供整体供应链托管运营服务”、“在食材供应方面，惠发集团全资子公司——扎鲁特旗惠发食品有限公司为惠发提供羊肉”“2013年成立颐海国际控股有限公司，在2017年上市。颐海国际为惠发集团旗下复合调味料生产商，主要业务为火锅底料、火锅蘸料、鸡精和中式复合调味品的研发、制造、分销和销售，为惠发供应火锅底料等产品”。适合选择事业部制结构(或矩阵制结构)，原因如下：在增长阶段后期，竞争更加激烈，为了减少竞争的压力，企业需要拥有一部分原材料的生产能力，或拥有销售产品的渠道。在这种情况下，组织应运用事业部制结构。“在餐饮门店之外，惠发集团旗下的蜀海供应链管理有限责任公司(以下简称’蜀海公司’)于2007年开始独立运作，为惠发提供整体供应链托管运营服务”“在食材供应方面，惠发集团全资子公司——扎鲁特旗惠发食品有限公司为惠发提供羊肉”“2013年成立颐海国际控股有限公司，在2017年上市。颐海国际为惠发集团旗下复合调味料生产商，主要业务为火锅底料、火锅蘸料、鸡精和中式复合调味品的研发、制造、分销和销售，为惠发供应火锅底料等产品”。第四阶段，多元化经营战略。“惠发的主营业务分为餐厅经营、外卖业务和调味料产品以及食材销售”“并开始销售惠发品牌的奶茶及其他饮品，在此前，惠发就曾在门店销售惠发品牌的啤酒、乳酸菌饮料”。适合选择矩阵制结构(或战略业务单位结构)，原因如下：进入成熟期，企业为了避免投资或经营风险，开发新产品系列。这时企业应根据规模和市场的具体情况，分别采用矩阵结构或经营业务单位结构。“惠发的主营业务分为餐厅经营、外卖业务和调味料产品以及食材销售”“并开始销售惠发品牌的奶茶及其他饮品，在此前，惠发就曾在门店销售惠发品牌的啤酒、乳酸菌饮料”。
解析
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