对于蛋白质在水溶液中稳定性的叙述，错误的是

admin2014-11-20 38

问题对于蛋白质在水溶液中稳定性的叙述，错误的是

选项 A、可因加入中性盐而降低
B、可因加入丙酮而降低
C、可因加入酒精而降低
D、在等电点时最大

答案D

解析蛋白质在水溶液中的稳定性与颗粒表面所带电荷及水化膜有关。若在蛋白质水溶液中加入中性盐、丙酮和酒精等，可破坏水化膜，而使其稳定性降低。蛋白质在等电点时，可解离为兼性离子，即不带正电荷，也不带负电荷，稳定性最小。

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