氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主

admin2014-01-25 40

问题氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。
对以上这段文字理解正确的一项是：

选项 A、脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要
B、脂肪是参与美拉德反应的唯一要素
C、红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式
D、红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化

答案A

解析由“是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者”可知，A项正确。B项“唯一要素”说法过于绝对，排除。C项“最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式”与原文“大概是最能让美拉德反应发生的‘低温烹饪’ ”不符，排除。D项，红烧里脊之所以不正宗，是因为其脂肪含量过少，而不是“其磷脂不易发生氧化”，排除。故本题答案为A。

转载请注明原文地址:https://jikaoti.com/ti/RJ9pFFFM

本试题收录于：行测题库国家公务员分类

行测

国家公务员

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

行测

国家公务员

(2012年山东.材料三)根据以下资料，回答下列问题。2009年浙江普通高中招生人数约是山东的()。

(2011年广东.62)北回归线是太阳在北半球能够直射到的离赤道最远的位置。当太阳的直射点位于北回归线时，以下说法正确的是()。

(2010年上海.材料一)根据下列资料，回答下列问题。根据《2008年全国教育事业发展统计公报》，2008年，全国共有小学30．09万所，比上年减少1．92万所，招生1695．72万人，比上年减少40．35万人；在校生10331．51万人，比上年

甲、乙各有钱若干元，甲拿出给乙后，乙再拿出总数的给甲，这时他们各有160元。问甲、乙原来各有多少钱?()

某单位计划在一间长15米、宽8米的会议室中间铺一块地毯，地毯的面积占会议室面积的一半。若四周未铺地毯的留空宽度相同，则地毯的宽度为()。

在长征路上，英勇的红军在毛泽东等同志的领导和指挥下，以非凡的智慧和勇气，四渡()，巧渡()，强渡()，飞夺()，转战乌蒙山，激战嘉陵江，血战独树镇，征服空气稀薄的冰山雪岭，穿越

荔枝核的功效是

消化性溃疡的发生和发展与下列哪些因素有关()。

常见的癫痫持续状态系指

下列有关注射剂原辅料的质量要求的叙述中不正确的是()

星星歌舞厅，2009年1月份门票收入40000元，台位收入20000元，相关烟、酒、饮料收入20000元，零点小食品8000元，则该歌舞厅1月份应纳的营业税为()元。

该商场1995年销售额最高的月份是()。该商场月销售额突破千万元大关是在几月份?()

下列关于行政复议案件可否适用调解的说法，正确的是()。

中国革命走农村包围城市、武装夺取政权的道路，是由中国的特殊国情决定的。党之所以能够深入农村积蓄革命力量，建设农村革命根据地，最终实现农村包围城市并夺取政权，是因为

Thewithyouisthatyouarecomplaining.

UniversitiesBranchOutA)Asneverbeforeintheirlonghistory,universitieshavebecomeinstrumentsofnationalcompetitio

行测

国家公务员

(2012年山东.材料三)根据以下资料，回答下列问题。2009年浙江普通高中招生人数约是山东的()。

(2011年广东.62)北回归线是太阳在北半球能够直射到的离赤道最远的位置。当太阳的直射点位于北回归线时，以下说法正确的是()。

(2010年上海.材料一)根据下列资料，回答下列问题。根据《2008年全国教育事业发展统计公报》，2008年，全国共有小学30．09万所，比上年减少1．92万所，招生1695．72万人，比上年减少40．35万人；在校生10331．51万人，比上年

甲、乙各有钱若干元，甲拿出给乙后，乙再拿出总数的给甲，这时他们各有160元。问甲、乙原来各有多少钱?()

某单位计划在一间长15米、宽8米的会议室中间铺一块地毯，地毯的面积占会议室面积的一半。若四周未铺地毯的留空宽度相同，则地毯的宽度为()。

在长征路上，英勇的红军在毛泽东等同志的领导和指挥下，以非凡的智慧和勇气，四渡()，巧渡()，强渡()，飞夺()，转战乌蒙山，激战嘉陵江，血战独树镇，征服空气稀薄的冰山雪岭，穿越

荔枝核的功效是

消化性溃疡的发生和发展与下列哪些因素有关()。

常见的癫痫持续状态系指

下列有关注射剂原辅料的质量要求的叙述中不正确的是()

星星歌舞厅，2009年1月份门票收入40000元，台位收入20000元，相关烟、酒、饮料收入20000元，零点小食品8000元，则该歌舞厅1月份应纳的营业税为()元。

该商场1995年销售额最高的月份是()。该商场月销售额突破千万元大关是在几月份?()

下列关于行政复议案件可否适用调解的说法，正确的是()。

中国革命走农村包围城市、武装夺取政权的道路，是由中国的特殊国情决定的。党之所以能够深入农村积蓄革命力量，建设农村革命根据地，最终实现农村包围城市并夺取政权，是因为

The______withyouisthatyouare______complaining.

UniversitiesBranchOutA)Asneverbeforeintheirlonghistory,universitieshavebecomeinstrumentsofnationalcompetitio

Thewithyouisthatyouarecomplaining.