下列蛋白质的生物价最高的是( )

admin2014-09-24 18

问题下列蛋白质的生物价最高的是( )

选项 A、鸡蛋白
B、鸡蛋蛋白质
C、鸡蛋黄
D、脱脂牛奶
E、豆类

答案C

解析生物价(BV)=保留氮量／吸收氮量×100=[摄取氮量一(粪便氮量一代谢性氮量)一(尿氮一内因性氮)]／[摄取氮量一(粪便氮量一代谢性氮量]×100。常用食物蛋白质的生物学价值：全鸡蛋94，大米77，生黄豆57，鸡蛋黄96，小麦67，熟黄豆64，鸡蛋白83，玉米60，豆腐65，牛奶90，小米57，绿豆58，鱼83，高梁56，花生59，牛肉76，白菜76，猪肉74。

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