2. 职业资格
  3. 某种饼干的配料为：全小麦粉、大米、麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、多种维生素和矿物质、香兰素。 钙饼干每100g的营养成分见下表： 请完成以下操作： 计算营养质量指数，对该饼干中的蛋白质、碳水化合物和钙的营养价值进行评价。(假设3

某种饼干的配料为：全小麦粉、大米、麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、多种维生素和矿物质、香兰素。 钙饼干每100g的营养成分见下表： 请完成以下操作： 计算营养质量指数，对该饼干中的蛋白质、碳水化合物和钙的营养价值进行评价。(假设3

admin2016-01-16  28
问题 某种饼干的配料为：全小麦粉、大米、麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、多种维生素和矿物质、香兰素。
钙饼干每100g的营养成分见下表：

请完成以下操作：
计算营养质量指数，对该饼干中的蛋白质、碳水化合物和钙的营养价值进行评价。(假设30～50岁，轻体力女性食用，其能量推荐量为8787kJ，蛋白质推荐量为65g，碳水化合物推荐量为315g，钙推荐量为800mg)。
选项
答案计算并评价该饼干的蛋白质、碳水化合物和钙的营养质量指数 ①计算营养质量指数 蛋白质INQ=营养素密度／热能密度=(8．2／65)／(1980／8787)=0．126／0．225=0．56 碳水化合物INQ=(73．3／315)／(1980／8787)=0．233／0．225=1．04 钙的INQ=(278／800)／(1980／8787)=0．348／0．225=1．54 ②评价：该饼干的蛋白质营养质量指数=0．56＜1，即蛋白质的营养价值较差，长期大量食用有可能造成蛋白质摄入不足。 碳水化合物营养质量指数=1．04≈1，即碳水化合物的营养价值一般。 钙营养质量指数=1．54＞1，即钙的营养价值较好。
解析
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