A.矫味、矫臭 B.降低黏性、便于切胶 C.增加胶剂的可塑性 D.沉淀胶液中的泥沙杂质,增加胶剂的透明度 E.增加胶剂透明度、硬度及矫味作用 胶剂中加入辅料明矾的作用是( )。

admin2020-03-05  34

问题 A.矫味、矫臭
B.降低黏性、便于切胶
C.增加胶剂的可塑性
D.沉淀胶液中的泥沙杂质,增加胶剂的透明度
E.增加胶剂透明度、硬度及矫味作用
胶剂中加入辅料明矾的作用是(      )。

选项 A、 
B、 
C、 
D、 
E、 

答案D

解析 本题主要考查胶剂的辅料。油类:以用纯净无杂质的新制花生油、豆油、麻油为佳,酸败者禁用。油类可降低胶块黏度,便于切胶且在浓缩收胶时可促进锅内气泡的逸散,起消泡的作用。冰糖:色白、洁净无杂质为佳,可增加胶剂透明度、硬度及矫味作用,可用白糖代替。酒类:多绍兴黄酒,可用白酒代替。起矫味矫臭作用,收胶时有利于气泡逸散。可沉淀胶液中的泥沙杂质,增加胶剂透明度的胶剂辅料是明矾。
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