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职业资格
四季豆可引起食物中毒的成分有( )
四季豆可引起食物中毒的成分有( )
admin
2012-12-25
14
问题
四季豆可引起食物中毒的成分有( )
选项
A、亚硝酸盐
B、黄曲霉毒素
C、皂苷
D、龙葵素
E、植物血凝素
答案
C，E
解析
四季豆如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏，食用后可致中毒。
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公共营养师三级理论知识题库公共营养师分类
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公共营养师三级理论知识
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