2. 实用职业技能
  3. 在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将主料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与辅料互相影响、互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味的过程。 ( )

在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将主料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与辅料互相影响、互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味的过程。 ( )

admin2022-08-02  54
问题 在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将主料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与辅料互相影响、互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味的过程。    (          )
选项 A、正确
B、错误
答案B
解析 应是将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和。
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