奶类食品的营养评价几种乳制品主要营养成分含量如下表：其主要原料及加工方法如下表： (1)比较各乳制品的营养价值，以牛乳营养素含量为基础，计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值(结果保留两位小数)，填入下表。 (2)与牛乳相比较，评价酸乳的

admin2016-02-26 51

问题奶类食品的营养评价
几种乳制品主要营养成分含量如下表：

其主要原料及加工方法如下表：

(1)比较各乳制品的营养价值，以牛乳营养素含量为基础，计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值(结果保留两位小数)，填入下表。

(2)与牛乳相比较，评价酸乳的营养价值。
(3)下表为新鲜消毒乳的感官品质评价指标，请填入其评价标准。

选项

答案(1) [*] (2)酸乳中蛋白质、脂肪含量和牛乳基本接近，叶酸含量增高1倍多，钙、磷含量均有所提高，且由于发酵蛋白质、脂肪得到了降解，钙磷溶解性提高，说明酸乳营养价值优于牛乳，且更容易消化吸收。 (3) [*]

解析

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