下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有( )。

admin2012-09-06 43

问题下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有( )。

选项 A、含量并不低
B、为结合型
C、用酸处理容易被机体利用
D、色氨酸含量高
E、用碱处理容易被机体利用

答案A，B，E

解析玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。其原因如下：
①玉米中的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用；
②色氨酸含量低。如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，而易被机体利用。

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