未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是( )。

admin2019-11-12 41

问题未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是( )。

选项 A、瘦肉风干发酵时其酸碱值降低，导致其中肌红蛋白被氧化，血红素分解，染红整根香肠
B、肥肉富含饱和脂肪酸，经发酵氧化后释放出复合红色素，油脂液化，使红色素均匀分布
C、肠衣在保护肠肉的同时，自身水分逐渐丢失，表面上的红霉菌较为均匀地繁殖，经紫外线照射分解死亡，留下润泽的“红斑”
D、肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡黄、淡红等颜色，经乳酸菌发酵，红色素会不断沉淀

答案A

解析生猪肉香肠晾晒一段时间后变得更红亮，这红色是香肠在风干发酵时“发自肺腑”产生的。在发酵时，瘦肉的pH值会大幅降低，导致肌肉中的肌红蛋白被氧化，里面的血红素发生分解，染红了整根香肠。故本题答案选A。

转载请注明原文地址:https://jikaoti.com/ti/8M8uFFFM

本试题收录于：公共基础知识题库事业单位考试分类

公共基础知识

事业单位考试

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是( )。

公共基础知识

事业单位考试

1945年抗日战争胜利，中国作为联合国安理会五大常任理事国之一，国际地位显著提高。其原因是：

毛泽东思想活的灵魂是贯穿于毛泽东思想各个组成部分的立场、观点和方法。下列各项中不是毛泽东思想活的灵魂的基本方面的是()。

与“刀：木：木雕”这组词逻辑关系相近的选项有()。

甲有个人财产30万元，死后未立遗嘱，甲的妻子乙和甲的哥哥丙仍在世。甲还有一女儿，15年前与丁结婚后不久即去世，未留有子女，丁在其妻子死后对甲乙仍然尽了主要赡养义务，问该遗产该如何继承?()

宪法从其本质上讲仅是配置国家()的一种手段，而其根本目的是借助这种手段达到限制国家权力，并最终为作为国家组成分子的每一个单个个人提供平等的保护，进而促进作为整体的人类的文明与进步。

土壤沙化是指良好的或可利用的土壤变成含沙量较多的土地，甚至变成沙漠的过程。导致土壤沙化的主要原因是()。

在中国革命史上，一些历史事件产生了深远影响。下列按事件发生先后排列正确的是()。

下列诗句反映的历史按照先后顺序排列正确的是()。①南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中②暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州③若无水殿龙舟事，共禹论功不较多④封侯非我意，但愿海波平

从20世纪60年代开始，邓小平同志通过不断探索，在1992年南方谈话中，他将社会主义本质概括为：“社会主义的本质，是解放生产力，发展生产力，消灭剥削，消除两极分化，最终达到共同富裕。”这一概括的理论意义在于()。

Down综合征是小儿染色体疾病中最常见的()，其主要临床特征为()、()、()，最常见的核型为()。

A面色苍白、大汗、四肢湿冷B头部温度高，体温基本正常C面色潮红、多汗、口唇呈樱桃红色D早期多汗，体温可达40℃以上，继而无汗干热E皮肤苍白、出冷汗、血压下降、体温基本正常属于一氧化碳中毒的临床表现是

甲、乙、丙构成何罪?对甲、乙、丙应当如何定罪处罚?

依据《道路交通安全法》的规定，行人、非机动车、拖拉机、轮式专用机械车、铰接式客车、全挂拖斗车以及其他()低于70km的机动车，不得进人高速公路。

下列关于留置的说法错误的是()。

战略实施通常利用()和平衡记分卡等方法。

关键期

李某欲立一份代书遗嘱，下列人员中，可以作为遗嘱见证人的是()。

(1)DeltaGoodremsaysshe’slearntalotoverthepastfewyears.Butonelittlenuggetofwisdomshe’llbetakingwithherwhe