体现我国菜肴中的“触美”的有( )。

admin2012-11-29 36

问题体现我国菜肴中的“触美”的有( )。

选项 A、鲜嫩
B、软烂
C、焦脆
D、香酥
E、韧滑

答案A，B，C，D，E

解析 “触美”用文字归纳起来有嫩(鲜嫩、嫩滑、爽滑、香滑、柔滑等)、烂(软烂、酥烂)、脆(香脆、酥脆、焦脆、松脆、清脆等)、酥(香酥)、韧(是标准的“触美”，它来自咀嚼本身，如红烧蹄筋、烧牛筋、硬面馒头、刀削面等都具有韧性的特点)。

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公共营养师四级理论知识

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