对于蛋白质在水溶液中稳定性的叙述，错误的是

admin2020-12-11 16

问题对于蛋白质在水溶液中稳定性的叙述，错误的是

选项 A、可因加入中性盐而降低
B、可因加入丙酮而降低
C、可因加入酒精而降低
D、在等电点时最大

答案D

解析蛋白质的在水溶液中的稳定性与颗粒表面所带电荷及水化膜有关。若在蛋白质水溶液中加入中性盐、丙酮、酒精等，可破坏水化膜，而使其稳定性降低。蛋白质在等电点时，可解离为兼性离子，既不带正电荷，也不带负电荷，稳定性最小。

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