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维生素的分类及各类维生素的特点如何?各包括哪些种类?

admin2012-01-05  39
问题 维生素的分类及各类维生素的特点如何?各包括哪些种类?
选项
答案维生素的种类很多，营养学上通常按其溶解性分为两大类，即脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。脂溶性维生素的共同特点是：溶于脂肪及脂溶剂而不溶于水；在食物中与脂类共同存在；大部分储存在肝和脂肪组织中；缺乏症状出现缓慢；营养状况不能用尿进行评价；有的脂溶性维生素摄入过量时易在体内蓄积而导致毒性作用。 水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。B族维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素等。水溶性维生素的共同特点是：溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂；绝大多数以辅酶或辅基的形式在代谢的很多环节发挥重要作用；一般在体内仅有少量储存，满足组织需要后，多余的部分及其代谢产物由尿排出，故尿负荷实验可作为反映机体水溶性维生素营养状况的指标；缺乏症状出现较快；毒性很小。
解析
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营养与食品卫生学

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