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  3. 下列选项对烹饪方式的解释表述正确的是( )。

下列选项对烹饪方式的解释表述正确的是( )。

admin2018-01-27  41
问题 下列选项对烹饪方式的解释表述正确的是(     )。
选项 A、煽——将食物放在沸水中烫
B、煨——将各种食物混合加水煮
C、烩——用小火将食物慢慢地煮
D、焗——利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟
答案D
解析 将食物放在沸水中烫，是“焯”；用小火将食物慢慢地煮，是“煨”，“煨”的另一种操作方式是“把生的食物放在带火的灰里使烤熟”；“烩”是“炒菜后加少量的水或淀粉”，或者是“把米饭等和荤菜、素菜放在一起加水煮”，所以A、B、C选项错误。这道题很容易上来就把D选项当成“蒸”而不是“焗”排除，但是，“蒸”和“焗”的区别是，前者只是“利用蒸汽使食物变熟”，后者更强调“密闭的容器中”，故本题答案为D。
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