旅游大类-中式烹调师（基础知识）_相关试题

味精在使用时应注意的因素有________。
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admin2022-6-7
410
优质腊肉的感官特征是________。
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优质核桃仁的感官特征是________。
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优质冬瓜的感官特征是________。
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鲜奶中黄色物质的产生与其中所含的________有关。
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下列选项中属于肉用型鸭的是________。
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200
味精的主要呈味成分是________。
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食糖的主要成分是________。
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带子是用________的闭壳肌加工而成的干制品。
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白果中含有________等有毒物质，食用时应注意。
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下列面粉中面筋质含量最低的是________。
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下列果菜中属于浆果类的是________。
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菜薹的上市季节主要是________。
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九孔螺是指________。
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鱼鳔可加工成鱼肚的淡水鱼是________。
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猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是________。
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admin2022-6-7
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声望定价策略可以衬托顾客身份，实现顾客自我满足。 ( )
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产品导入阶段的定价策略只能采取撇脂价格策略。 ( )
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admin2022-6-7
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菜点和酒水在宴会成本核算中应采取相同的方法。 ( )
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admin2022-6-7
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体积估量法对粉状和液态调味品都适用。 ( )
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admin2022-6-7
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