旅游大类-营养配餐员（技师）_相关试题

预防维生素B1缺乏最有效的办法是在膳食中搭配_______等。
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admin2014-10-13
100
宴会成本核算的原则是_______，“特别餐”毛利率从高。
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270
因制作“特别餐”_______，成本较高，因此毛利率可以适当提高，在平均毛利率的基础上，提高5％～20％。
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270
高档宴会要体现_______并重的设计原则。
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390
“有机食品”是“生态食品”的最高等级，它_______，主要供中、高收入人群消费。
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儿童饮食心理大多表现为情感型，_______的食物都能引起儿童的好奇心理，诱发食欲。
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体力劳动者因为能量消耗大，_______，就餐要求经济实惠，以求实型为主。
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体力劳动者的就餐心理主要受_______的影响。
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选择菜点时的心理活动包括菜点的_______，营养价值是否与身体状况相适宜，价格能否接受等。
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饮食心理可分为_______的心理。
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腹泻是一种与饮食关系密切的常见疾病，多因_______和其他有毒因素的侵害而发生。
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保证膳食中有适量的_______，是纠正维生素A缺乏的有效方法。
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配餐中要注意选用含钙高的_______、芝麻酱等，要增加豆制品的摄入。
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我国膳食结构以植物性食物为主，由于植物性食物中_______含量高，影响钙的吸收。
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因维生素C易溶于水，在有氧条件下易被破坏，因此蔬菜要_______。
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_______是维生素A的丰富来源。
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传统菜品的主料和配料的比例是_______。
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根茎类蔬菜如土豆、白薯、慈菇、菜花等含_______丰富。
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冷冻干燥是将湿物料先冻结至_______，使水分变成固态冰，然后在较高的真空度下，将冰直接转化为蒸汽而除去，物料即被干燥。
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速冻食品的要求是在30分钟内通过一1～一5℃的最大冰结晶生成带，并使其中心温度迅速降低到_______。
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