公共营养师四级理论知识_相关试题

在烹饪中，气味包括（）
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admin2012-11-28
360
酸味烹调的主要作用是（）
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390
以下属于甜味物质的有（）
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210
以下属于酸味物质的有（）
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油脂常用的评价指标有（）
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下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（）
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物价一营养指数是指单位金额(1元人民币)可以购得的单位重量(可按kg计)食物中营养物质的量。这里的营养物质指（），用能量表示。
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410
改善膳食能量的方法有（）
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280
下列关于各种食物能量说法，正确的是（）
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关于鲜味物质的说法，不正确的是（）
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众多咸味物质中，唯有（）是最纯正的咸味剂。
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一般认为，味觉最敏感的温度是（）℃。
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味觉中，以（）味的感觉最快，苦味最慢。
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人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（）
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为说明食物价格与营养的关系，可采用（）标示。
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食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（）食物的数量或品种。
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食物的能量受（）的影响最大。
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食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于（）的多少。
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一般足够的标本尿量不能少于5mL。
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尿液中加入少量氯仿，可作尿糖的测定。
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