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(2018年吉林)食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。下列食品工业中所应用的食品添加剂与其所属类型,对应错误的是( )。
(2018年吉林)食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。下列食品工业中所应用的食品添加剂与其所属类型,对应错误的是( )。
admin
2022-08-31
33
问题
(2018年吉林)食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。下列食品工业中所应用的食品添加剂与其所属类型,对应错误的是( )。
选项
A、制作罐头时使用的山梨酸钾——防腐剂
B、制作香肠时使用的谷氨酸钠——增味剂
C、制作老豆腐时使用的盐卤——凝固剂
D、制作面包时使用的碳酸氢钠——酸度调节剂
答案
D
解析
本题正确率为64%,易错项为C。
D项,碳酸氢钠,俗称小苏打,是一种常见的膨松剂,它加热后会分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可使食品更加蓬松。酸度调节剂亦称pH调节剂,是用以维持或改变食品酸碱度的物质,国家规定允许使用的酸度调节剂有柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸等17种。该项错误。当选。
A项,山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂,它能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性,从而有效地延长食品的保存时间,保持食品原有风味。该项正确,排除。
B项,谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味,味精用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味。被广泛用于家庭、餐饮业、食品加工业(汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等)。该项正确,排除。
C项,盐卤的主要成分有氯化钠、氯化钾、氯化镁、氯化钙及硫酸镁等,能使蛋白质溶液凝结成凝胶,是制豆腐常用的凝固剂。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐。该项正确,排除。
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