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下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有( )。
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有( )。
admin
2012-09-06
26
问题
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有( )。
选项
A、挥发性碱基总氮
B、皂化价
C、K值
D、过氧化值
E、一甲胺
答案
A，C
解析
蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。
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