下列糊化温度最高的淀粉是________。

admin2022-08-02 39

问题下列糊化温度最高的淀粉是________。

选项 A、马铃薯淀粉
B、小麦淀粉
C、玉米淀粉
D、甘薯淀粉

答案D

解析马铃薯淀粉糊化温度为59～67℃，玉米淀粉糊化温度为64～72℃，小麦淀粉糊化温度为65～68℃，甘薯淀粉糊化温度为70～76℃。

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中式烹调师（初级）

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