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实用职业技能
根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是________。
根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是________。
admin
2022-08-02
44
问题
根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是________。
选项
A、防止变色
B、洗净泥污
C、去除农药
D、增加口感
答案
A
解析
根菜类原料含有一定量的鞣酸(单宁酸)，去皮后容易氧化变色，应立即浸入清水中隔绝空气，以防变色。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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