简述食品感官检验的基本方法。

admin2012-10-28 62

问题简述食品感官检验的基本方法。

选项

答案(1)定性分析。典型的感官检验方法一般包括区别检验、描述型检验和情感检验。 ①区别检验主要陈述产品是否在某些方面存在不同，要求检验人员受过一定培训和指导；区别检验在实际应用中广泛采用，典型的区别检验要求有25～40个参与者，他们均经过筛选，对普通食品有较好的感官灵敏度。区别检验的主要方法有3点法、2～3点法和对比法。 ②描述型检验是采用文字性说明回答产品在一定的感官特性方面有何不同，要求检验人员经过较高级的培训。 ③情感检验则是回答对产品的喜爱程度或更喜欢何种产品。对检验人员没有特殊要求，未经过培训的人员也可参与检验。 (2)定量分析。标度方法是使用数字来量化感官体验，通过数字化处理比较感官体验差别的顺序或大小，可以利用统计学方法进行模型设计和分析。常见方法有如下3种： ①类项标度法。根据特定而有限的反应给感觉赋值，通常采用整数反映逐渐增强的感官强度。 ②线性标度法。在一条线上作标记来评价感觉强度或喜爱程度。 ③量值估计法。与类项标度法相对，不受限制地应用数字来表示感觉的比率。量值估计法要求给检验人员一个标准刺激作为基准，或者以任意数字对第一样品赋值，然后所有样品与第一样品比较。要做到给食品感官质量准确的赋值或评分，首要问题是要指定好一个评分标准，对检验人员要求有较高的水平，评分程序要合理，最终达到鉴评目的。

解析

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根据《国家行政机关公文处理办法》对会议纪要的适用规定，会议纪要可分为()。

拟写经济合同应该贯彻()原则。

会议纪要的印发范围应根据()来确定。

党的十六大报告指出，认真贯彻公民道德建设实施纲要，弘扬爱国主义精神，以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以()为重点。

为使团队中的每个人都能发挥作用，有必要使用()。

会务机构的组建要根据()来决定会议的组织、服务人员的数量和素质要求。

对办公室进行合理布局的作用是()。

按照《中华人民共和国产品质量法》规定，有使用限期的产品，应当在显著位置清晰标明的日期是________。

食物交换份法常将食物划分为哪几类?根据表3—12至表3—15中数据，请分析下列食物应如何交换?①100克大米可换成___克面包或_克土豆。②250克菠菜可交换为_克柿子椒或_克鲜豌豆或___克胡萝卜。③50克肥瘦猪

下面哪个现象反映的是视觉适应()

外贸运输的两段性，是指外贸运输分为()

患儿女性，4岁，因肘部外伤并肿胀、活动障碍急诊入院。查体：肘部肿胀明显，可见皮下瘀斑。据X线片诊断肱骨髁上骨折。患者手部尺侧皮肤感觉消失，拇指不能内收，余4指并指无力考虑诊断

有两种理想气体，第一种的压强记作p1，体积记作V1，温度记作T1，总质量记作m1，摩尔质量记作M1；第二种的压强记作p1，体积记作V2，温度记作T2，总质量记作m2，摩尔质量记作M2。当V1=V2，T1=T2，m1=m2时，则为()。

按性质分类，高斯投影属于()。

砌筑、钢筋作业劳务分包企业的资质(　　)。

小董，女，25岁，办公室工作人员。因长期节食减肥。最近经常出现头晕、精力不集中。测量结果为：身高165cm，体重43kg。小董BMI值是__，属于_。()

小王：“你觉得《指环王》拍得好吗?”小马：“我觉得说不上好。”小王：“那你的意思是说不好了?”小马：“不对，我并没有说坏。”小王：“说不上好就是坏!”以下各项都可以是对小王和小马二人对话的正确评价，除了

Inourcontemporaryculture,theprospectofcommunicatingwith—orevenlookingat—astrangerisvirtuallyunbearable.Every

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