某山区，交通不便，饮食品种单调，喜食腌制蔬菜和冬季大量储存的蔬菜。经普查，该地区胃癌发病率较其他地区明显升高。其相关的原因是

admin2021-08-16 39

问题某山区，交通不便，饮食品种单调，喜食腌制蔬菜和冬季大量储存的蔬菜。经普查，该地区胃癌发病率较其他地区明显升高。其相关的原因是

选项 A、黄曲霉毒素
B、N—亚硝基化合物
C、农药残留
D、食品添加剂
E、喜食油腻食物

答案B

解析腌制不久的蔬菜和变质腌菜中含有大量的亚硝酸盐，食后易引起食物中毒。N-亚硝基化合物是强致癌物，可通过呼吸道、消化道和皮肤接触而诱发肿瘤，与胃癌的发生相关。同时N-亚硝基化合物还有致突变作用。

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