食用油脂酸败的主要原因是( )。

admin2012-01-05 47

问题食用油脂酸败的主要原因是( )。

选项 A、自动氧化
B、微生物酶分解
C、金属离子作用
D、油脂水分多
E、动植物组织残渣

答案A

解析油脂酸败的原因包含生物学和化学两个方面的因素，脂肪的自动氧化是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。

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营养与食品卫生学

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